Een nieuw restaurant met drie Michelinsterren
Restaurant Moor Hall, Aughton, Lancashire
Onder leiding van chef-kok Mark Birchall heeft Moor Hall Restaurant in het westen van Lancashire drie Michelinsterren verdiend in de gids van 2025. Het restaurant is gevestigd in een Grade II-gebouw dat dateert uit 1533 en wordt omringd door vijf hectare aan tuinen met uitzicht op een meer. Er worden hoogwaardige ingrediënten uit de moestuin en van lokale producenten gebruikt, zoals tarbot met bruine boter, kuripompoen en Mylor garnalen. Moor Hall heeft ook een groene Michelinster, vijf AA Rosettes en stond op de derde plaats bij de National Restaurant Awards 2024 in het Verenigd Koninkrijk. Gasten kunnen genieten van veertien luxe kamers, een privé-eetkamer en een eigentijdse eetzaal. De accommodatie omvat zeven nieuwe Garden Rooms op het terrein en in de tuinen.
Drie nieuwe restaurants met twee Michelinsterren
Humble Chicken, Londen
Slechts een jaar na het verdienen van de eerste Michelinster is Humble Chicken in Soho gepromoveerd naar de status van twee Michelinsterren, dankzij de innovatieve aanpak van chef-eigenaar Angelo Sato. De moderne izakaya (Japanse bar) is geworteld in zijn Japanse erfgoed en biedt een theatraal proefmenu dat traditie mengt met hedendaagse creativiteit. Hoogtepunten zijn onder andere de shokupan-broodcursus, handgedoken sint-jakobsschelpen en Chawanmushi, een hartig eierpuddinggerecht. Energieke achtergrondmuziek zorgt voor een levendige sfeer, terwijl de sakecombinaties de eetervaring versterken.
Het Ritz, Londen
The Ritz Restaurant staat bekend om zijn luxueuze benadering van gastvrijheid en heeft twee Michelin-sterren verdiend om zijn culinaire uitmuntendheid te tonen. Het weelderige Louis XVI-decor van de elegante Mayfair-bestemming vormt het decor voor een dinerervaring die past bij de omgeving. Executive chef John Williams MBE gebruikt klassieke Franse kooktechnieken om gerechten te bereiden met ingrediënten van hoge kwaliteit en een rijke smaak. Hoogtepunten zijn onder andere langoustine ‘à la nage’, terwijl de ‘Arts de la Table’ gedeelde gerechten theatrale flair toevoegen met Gueridon trolleyservice. Duurzaamheid is een belangrijk aandachtspunt, met als hoogtepunten ingrediënten zoals biologisch rundvlees van de Cornish heide, lamsvlees uit het Lake District en kreeften uit het zuidwesten van Schotland.
Hide and Fox, Saltwood, Kent
Hide and Fox, een buurtrestaurant in Kent, heeft zijn tweede Michelinster gekregen in de gids van 2025. Onder leiding van chef-kok Allister Barsby en manager Alice Bussi wordt het restaurant geprezen om zijn verfijnde, moderne Britse keuken. Het vijf- of achtgangen proefmenu biedt gerechten als zoute kabeljauw, makreel van de zuidkust, hertenvlees en pastinaakfondant, evenals zorgvuldig geselecteerde wijnarrangementen. Gerechten die indruk maakten op de inspecteurs van de Michelin-gids zijn onder andere Brixham krab met krabgelei, tandoori en ingemaakte groenten.
Onze selectie van de nieuwe restaurants met één Michelinster
Gorse, Cardiff, Wales
Gorse, winnaar van de eerste Michelinster in Cardiff, is het debuut van chef-kok Tom Waters uit Wales. Het 24 kamers tellende restaurant in Pontcanna is gespecialiseerd in pretentieloze, moderne gerechten uit Wales met verse producten van lokale vissers, kwekers, boeren en ambachtslieden. Waters heeft eerder gewerkt bij prestigieuze restaurants als The Fat Duck van Heston Blumenthal, The Square en Bonhams. Hoogtepunten op het menu zijn heek met walnoot, gemsla en zeebiet of longhorn runderribstuk met wortelen, lentegroenten en ingemaakte mosterd.
Wilsons, Bristol, Somerset
Wilsons is een klein, onafhankelijk farm-to-table restaurant in de wijk Redland in Bristol, gerund door chef-kok Jan Ostle en zijn partner Mary Wilson. Op het menu ligt de nadruk op seizoensgebondenheid en eenvoud, met gerechten op basis van ingrediënten uit Wilsons moestuin. Het menu verandert regelmatig afhankelijk van wat er in de tuin groeit. Het tweetal runt ook de aangrenzende The Bread Shop, waar koji-gerookte bacon, Hokkaido broodjes, versgebakken brood, sandwiches, taart en gebak worden geserveerd.
33 De Homend, Ledbury, Herefordshire
Chef-koks James en Elizabeth Winter runnen 33 The Homend, een klein restaurant in een 18e-eeuws Grade II-gebouw dat een intieme dinerervaring biedt voor maximaal 14 personen. Op het menu staan gerechten als gebakken Orkney-jakobsschelp, gestoofde ossenwang en wortelpuree, of geroosterde Looe-tarbot, langzaam geroosterde varkensschouder en savooiekool, met een sterke nadruk op natuurlijke smaken.
Starling, Esher, Surrey
Starling, gelegen in het hart van Esher in Surrey, is een ontspannen maar verfijnde bistro onder leiding van chef-kok Nick Beardshaw, een protegé van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Tom Kerridge. Beardshaw heeft zijn vak geleerd in prestigieuze restaurants als The Hand and Flowers en The Coach en brengt zijn expertise in de moderne Britse keuken naar dit buurtrestaurant. Gasten kunnen een menu verwachten dat met de seizoenen meegroeit, met de beste ingrediënten van vertrouwde lokale leveranciers. Tot de hoofdgerechten behoren kabeljauwwang met kruiden, griet uit Cornwall met zeewierboter en gemarineerde bieten.
Mark Poynton in Caistor Hall, Caistor St Edmund, Norfolk
In het elegante Caistor Hall Hotel, een Georgiaans landhuis in de buurt van Norwich, biedt Mark Poynton at Caistor Hall een verfijnde dinerervaring onder leiding van chef-kok Mark Poynton. Het restaurant presenteert een seizoensgebonden proefmenu - verkrijgbaar in zes of acht gangen tijdens de lunch en acht gangen tijdens het diner - met de beste lokale en wereldwijde ingrediënten. Gerechten zoals oesterparel, kabeljauw met courgette en kreeft, en knolselderij met Thetford eekhoorntjesbrood laten klassieke technieken en kwaliteitsproducten zien.
AngloThai, Londen
Het 50 kamers tellende restaurant AngloThai van echtpaar John en Desiree Chantarasak in Marylebone serveert eigentijdse Thais-Britse gerechten, waarbij gedurfde Thaise smaken worden gecombineerd met seizoensgebonden Britse ingrediënten. Het menu, met zowel à la carte als chef’s selecties, maakt gebruik van houtskool koken, kokos roken en wok-hei technieken. Beschikbare gerechten zijn onder andere roodvlezige pruim met gekonfijte rode biet, Brixham krab met Exmoor kaviaar en zeeduivel Jungle Curry.
Forge, Middleton Tyas, Noord-Yorkshire
Forge, gelegen op het 200 hectare grote landgoed Middleton Lodge in North Yorkshire, is een fine dining restaurant onder leiding van chef-kok Jake Jones, die de Michelin Young Chef Award 2024 in ontvangst mocht nemen. Het restaurant is gevestigd in een gerestaureerde voormalige smederij van het landgoed, waar historische architectuur en modern design hand in hand gaan. Forge biedt proefmenu’s van zes en tien gangen, met ook vegetarische en veganistische opties. Op de menu’s staan seizoensgebonden ingrediënten uit de moestuin van twee hectare of uit de omliggende bossen. Gerechten zijn onder andere dry aged edelhert met geglaceerde pompoen en gefermenteerde pruim of Musselburgh prei in pompoenzaadmiso.
OMA, Londen
OMA, gelegen in het levendige Borough Market, is het eerste Griekse restaurant in Londen dat een Michelinster heeft gekregen. Het restaurant is geïnspireerd door de keuken van de Griekse eilanden en staat onder leiding van topchefs David Carter, Nick Molyviatis en Jorge Paredes, met een crudo-bar naast een levendvuurkeuken. Hoogtepunten op het menu zijn onder andere tartaar van krijtforel, geelvintonijn en op het vuur bereide gerechten zoals langzaam gegrilde rode mul, spiesjes van Cornish inktvis geborsteld met knoflook, za’atar en sumak, en lamsbuik met dadelmelasse. Stoofpotten van klei gevuld met rijke vis- en vleesgerechten zijn een andere verrukkelijke optie.
Plates Londen, Londen
Plates London in Hoxton heeft Michelin-geschiedenis geschreven als het eerste volledig plantaardige restaurant in Groot-Brittannië dat een Michelinster heeft gekregen. Het restaurant is opgericht door de broers en zussen Kirk en Keeley Haworth en biedt een inventief proefmenu dat de veganistische keuken in een nieuw jasje steekt. De beste gerechten zijn onder andere gebarbecuede maitake paddenstoelen met zwarte bonen mole, kimchi, aioli en gepofte rijst, maar ook een rauwe cacao gateau met zure kersen en kokosbloesemijs. De intieme eetzaal met 25 zitplaatsen heeft een aardse, natuurlijke inrichting voor een warme en uitnodigende sfeer.
DOSA, Londen
DOSA, gelegen in het Mandarin Oriental Mayfair, is een intiem restaurant met 14 zitplaatsen aan de chef’s table en biedt een meeslepend, op Korea geïnspireerd proefmenu. Hoogtepunten zijn onder andere inktvis en yukhoe gimbap, mandoo van kreeft en wagyu galbi. De eetruimte heeft een dramatische marmeren toonbank waar gasten de bereiding van elk gerecht kunnen observeren, wat de meeslepende ervaring versterkt. Het ontwerp is beïnvloed door de minerale elementen van de aarde en bevat hangende sculpturen die bedoeld zijn om de zintuigen te stimuleren.
