Un nouveau 3 étoiles Michelin
Moor Hall Restaurant, Aughton, Lancashire
Dirigé par le chef Mark Birchall, Moor Hall Restaurant, situé dans l’ouest du Lancashire, a obtenu trois étoiles Michelin dans le guide 2025. Installé dans un bâtiment de 1533 classé, le restaurant est entouré de cinq hectares de jardins surplombant un lac. Elaborés avec des ingrédients de haute qualité provenant du potager et de producteurs locaux, les plates signatures comprennent le turbot au beurre noisette, la courge kuri et les crevettes Mylor. Le Moor Hall détient également une étoile verte Michelin, cinq rosettes AA et s’est classé troisième aux National Restaurant Awards 2024 au Royaume-Uni. Les clients peuvent profiter de quatorze chambres luxueuses, d’une salle à manger privée et d’une grange contemporaine. L’hébergement comprend sept nouvelles Garden Rooms situées dans le parc et les jardins.
Trois nouveau 2 étoiles Michelin
Humble Chicken, Londres
Un an après avoir obtenu sa première étoile Michelin, le Humble Chicken à Soho a été promu au rang de deux étoiles Michelin, grâce à l’approche innovante du chef-propriétaire Angelo Sato. Ancrée dans son héritage japonais, cette izakaya (bar japonais) moderne propose un menu de dégustation théâtral qui allie tradition et créativité contemporaine. Parmi les plats phares, citons le shokupan, un pain accompagné de pétoncles pêchés à la main, et le chawanmushi, un savoureux plat de crème aux œufs. La musique de fond crée une ambiance animée, tandis que des accords de saké soigneusement sélectionnés rehaussent l’expérience culinaire.
The Ritz, Londres
Réputé pour son approche luxueuse, le restaurant du Ritz a obtenu deux étoiles Michelin pour son excellence culinaire. Le décor opulent Louis XVI de l’élégant établissement de Mayfair annonce la qualité d’une expérience culinaire à la hauteur de son cadre. Le chef exécutif John Williams MBE utilise des techniques de cuisine française classique pour élaborer des plats riches en saveurs à partir d’ingrédients de grande qualité. Parmi les plats phares, citons la langoustine « à la nage », tandis que les plats à partager « Arts de la Table » ajoutent une touche théâtrale avec un service effectué à l’aide d’un chariot Gueridon. La durabilité est un élément clé, avec des ingrédients phares au menu tels que le bœuf bio de la lande des Cornouailles, l’agneau du Lake District et les homards du sud-ouest de l’Écosse.
Hide and Fox, Saltwood, Kent
Le guide 2025 a décerné une deuxième étoile Michelin au restaurant Hide and Fox, dans le Kent. Sous la direction du chef Allister Barsby et de la gérante Alice Bussi, le restaurant a été salué pour sa cuisine britannique raffinée et moderne. Le menu dégustation de cinq ou huit plats comprend des mets tels que la morue salée, le maquereau de la côte sud, le chevreuil et le fondant de panais, ainsi que des accords mets et vins soigneusement sélectionnés. Parmi les plats qui ont impressionné les inspecteurs du guide Michelin, citons le crabe de Brixham avec sa gelée de crabe, le tandoori et les légumes marinés.
Sélection des nouveaux 1 étoile Michelin
Gorse, Cardiff, Pays de Galles
Récompensé par la toute première étoile Michelin de Cardiff, The Gorse est le premier établissement du chef gallois Tom Waters. Ce restaurant de 24 couverts situé à Pontcanna est spécialisé dans la cuisine galloise moderne et sans prétention, élaborée à partir de produits provenant de pêcheurs, de producteurs, d’agriculteurs et d’artisans locaux. TomWaters a précédemment travaillé dans de restaurants prestigieux, dont The Fat Duck, The Square et Bonhams, dirigés par Heston Blumenthal. Parmi les plats phares du menu, on trouve le merlu aux noix, laitue romaine et betterave marine ou la côte de bœuf Longhorn aux carottes, jeunes pousses et moutarde marinée.
Wilsons, Bristol, Somerset
Le Wilson’s est un petit restaurant indépendant situé dans le quartier de Redland à Bristol. Il propose une cuisine du marché et est dirigé par le chef Jan Ostle et sa compagne Mary Wilson. Le menu met l’accent sur la saisonnalité et la simplicité, avec des plats élaborés à partir d’ingrédients provenant du jardin potager du Wilson’s. Le menu change fréquemment en fonction de ce qui pousse dans le jardin. Le couple gère également le magasin The Bread Shop, situé à côté, qui propose des rouleaux de bacon d’Hokkaido au koji, des pains fraîchement cuits, des sandwichs, des gâteaux et des pâtisseries.
33 The Homend, Ledbury, Herefordshire
Les chefs James et Elizabeth Winter dirigent 33 The Homend, un petit restaurant situé dans un bâtiment classé du XVIIIe siècle. Il offre une expérience culinaire intime pouvant accueillir jusqu’à 14 personnes. Le menu propose des plats tels que des coquilles Saint-Jacques des Orcades poêlées, une joue de bœuf braisée et une purée de carottes, ou encore un turbot de Looe rôti, une épaule de porc rôtie lentement et du chou de Savoie, avec un accent particulier sur les saveurs naturelles.
Starling, Esher, Surrey
Situé au cœur d’Esher, dans le Surrey, le Starling est un bistrot décontracté mais raffiné dirigé par le chef Nick Beardshaw, un protégé du chef étoilé Tom Kerridge. Après avoir perfectionné son art dans des restaurants prestigieux tels que The Hand and Flowers et The Coach, Nick Beardshaw apporte son expertise de la cuisine britannique moderne à ce restaurant de quartier. Les convives peuvent s’attendre à un menu qui évolue au fil des saisons, mettant à l’honneur les meilleurs ingrédients provenant de fournisseurs locaux de confiance. Parmi les plats phares, citons la joue de cabillaud panée aux herbes, le bar de Cornouailles au beurre d’algues et la betterave rouge marinée.
Mark Poynton at Caistor Hall, Caistor St Edmund, Norfolk
Situé dans l’élégant Caistor Hall Hotel, une maison de campagne géorgienne près de Norwich, Mark Poynton at Caistor Hall propose une expérience culinaire raffinée sous la direction du chef Mark Poynton. Le restaurant propose un menu dégustation de saison, disponible en six ou huit plats au déjeuner et en huit plats au dîner, mettant en valeur les meilleurs ingrédients locaux et internationaux. Des plats tels que l’huître perlière, la morue aux courgettes et au homard, et le céleri-rave aux cèpes de Thetford mettent en valeur les techniques classiques et les produits de qualité.
AngloThai, Londres
Le restaurant Anglo-Thai, situé à Marylebone et pouvant accueillir 50 couverts, est tenu par le couple John et Desiree Chantarasak. Il propose une cuisine thaïlandaise et britannique contemporaine, alliant les saveurs audacieuses de la Thaïlande aux ingrédients britanniques de saison. Le menu, qui comprend des plats à la carte et des sélections du chef, intègre des techniques de cuisson au charbon de bois, de fumage à la noix de coco et de wok-hei. Parmi les plats proposés, citons la prune à chair rouge avec betterave confite, le crabe de Brixham au caviar d’Exmoor et le curry de lotte de la jungle.
Forge, Middleton Tyas, North Yorkshire
Niché au cœur du domaine de Middleton Lodge, d’une superficie de 80 hectares, dans le Yorkshire du Nord, Forge est un restaurant gastronomique dirigé par le chef Jake Jones, lauréat du prix du jeune chef Michelin 2024. Le restaurant est installé dans une ancienne forge restaurée, alliant architecture historique et design moderne. Forge propose des menus dégustation de six et dix plats, avec des options végétariennes et végans. Les menus sont composés d’ingrédients de saison cultivés dans le potager de quasiment un hectare ou cueillis dans les bois environnants. Les plats comprennent du cerf rouge vieilli à sec avec de la courge glacée et de la prune fermentée ou des poireaux de Musselburgh au miso de graines de citrouille.
OMA, Londres
Situé dans le quartier animé de Borough Market, OMA est le premier restaurant grec de Londres à recevoir une étoile Michelin. S’inspirant de la cuisine des îles grecques, le restaurant dirigé par les grands chefs David Carter, Nick Molyviatis et Jorge Paredes propose un bar à crudo ainsi qu’une cuisine au feu de bois. Parmi les plats phares du menu, citons le tartare de truite de rivière, le thon jaune et les plats cuits au feu de bois tels que le rouget grillé lentement, les brochettes de calmar de Cornouailles badigeonnées d’ail, de za’atar et de sumac, et la poitrine d’agneau à la mélasse de dattes. Les marmites en argile remplies de riches ragoûts de poisson et de viande constituent une autre option alléchante.
Plates London, Londres
Plates London, situé à Hoxton, est entré dans l’histoire du guide Michelin en devenant le premier restaurant britannique entièrement végétal à recevoir une étoile. Fondé par les frères et sœurs Kirk et Keeley Haworth, le restaurant propose un menu dégustation inventif qui réinvente la cuisine végan. Parmi les plats phares, citons le champignon maitake grillé au barbecue avec du mole aux haricots noirs, du kimchi, de l’aïoli et du riz soufflé, ainsi qu’un gâteau au cacao cru avec de la cerise acide et de la glace à la fleur de coco. La salle à manger intime de 25 couverts présente un décor naturel qui crée une atmosphère chaleureuse et accueillante.
DOSA, Londres
Situé dans l’hôtel Mandarin Oriental de Mayfair, DOSA est un restaurant intime de 14 couverts, avec une table du chef, qui propose un menu dégustation immersif d’inspiration coréenne. Parmi les plats phares, citons la seiche et le yukhoe gimbap, le mandoo au homard et le galbi au wagyu. L’espace de restauration est doté d’un impressionnant comptoir en marbre où les clients peuvent observer la préparation de chaque plat, ce qui renforce l’expérience immersive. Le design, influencé par les éléments minéraux de la terre, comprend des sculptures suspendues destinées à stimuler les sens.
