England
Proef de nieuwste Michelin Green Star-restaurants in Engeland…
Eight at Gazegill, Rimington, Lancashire
Eight at Gazegill maakt deel uit van een werkende biologische boerderij in de Ribble Valley, waardoor veel ingrediënten letterlijk nul food miles afleggen naar de keuken van chef-eigenaar Doug Crampton. Van eigen heritage-rundvlees tot kruiden die in de omliggende heggen worden geplukt: zijn gerechten zetten de rijke smaken van Lancashire centraal.
Op het ‘Taste of Gazegill’-tastingmenu staan onder meer chipolataworstjes van de eigen varkens, kabeljauw gerijpt met kelp en garnalen uit Morecambe Bay, en een taart van Engelse peer. Speciale seizoensevents, zoals de Forager’s Feast, vieren de mooiste ingrediënten uit het omringende landschap. Extra pluspunt: het restaurant draait volledig op hernieuwbare energie.
Forest Side, Grasmere, Cumbria
Forest Side haalt inspiratie uit de natuurlijke rijkdom van het Lake District National Park, met 90% van de ingrediënten afkomstig van binnen een straal van 16 km rond het restaurant in Grasmere. Gevestigd in een sfeervolle gotische villa – het huis waar William Wordsworth woonde – legt chef-kok Paul Leonard de nadruk op duurzaam koken. Van fruit, groenten en kruiden uit de keuken tuin tot wilde ingrediënten uit de omgeving: het team werkt met de seizoenen en maakt zelfs eigen charcuterie en ingelegde producten. Gasten kunnen kiezen uit vier- of achtgangenmenu’s, met hoogtepunten zoals geroosterde zeeduivelstaart met wilde mierikswortel, karnemelk en kustgroenten, en Yorkshire-rabarber met witte chocolade en gember.
Glebe House, Southleigh, Devon
Glebe House, gelegen op een 15 hectare grote boerderij in East Devon, zet volledig in op farm-to-fork en is lid van de Slow Food-beweging. Chef-kok David Knapman laat zich inspireren door de landelijke keukens van Italië en Frankrijk, met een focus op nose-to-tail koken en minimalisering van afval. Fruit, groenten en kruiden worden ter plaatse biologisch geteeld, terwijl wilde ingrediënten worden omgezet in zelfgemaakte siropen. Hoogtepunten op het menu zijn onder andere gebakken sepia met nduja-saus en venkel, gerookte aardappel- en parmezaan-tortellini, en ambachtelijke charcuterie van de eigen varkens van het restaurant.
Knepp Wilding Kitchen, West Sussex
Sinds 2000 is het 3.500 hectare grote Knepp Estate het centrum van een grootschalig rewildingsproject, dat nieuw leven blaast in het landschap van de Low Weald. Bij de Knepp Wilding Kitchen staat het land-naar-bord-principe centraal, met aandacht voor de beste seizoensproducten. Vlees en biologische groenten komen van het landgoed, terwijl duurzame vis wordt gevangen met dagboten aan de nabijgelegen kust. Chef-kok Alex Dome stelt elke dag het lunchmenu samen rond de ingrediënten van het seizoen en van eigen bodem: denk aan een pompoentajine uit de marktmoestuin of een hertenrug van Knepp met bietjes uit de Market Garden. Diner wordt seizoensgebonden geserveerd op zaterdag van eind maart tot kerst.
Scotland
Discover Scotland’s new Michelin green star restaurants…
1887 Restaurant at The Torridon, Achnasheen, Highlands
Aan de oevers van Loch Torridon ligt de 1887 Restaurant , het vlaggenschip van het meest noordelijke vijfsterrenhotel van Groot-Brittannië, The Torridon. Het menu draait volledig om farm-to-table: kruiden, fruit en groenten komen uit de twee hectare grote keuken tuin, terwijl Highland-runderen, kippen en Tamworth-varkens worden grootgebracht op Torridon Farm. Gasten zijn welkom om de tuin, kassen en boomgaard te verkennen en zelf te zien waar hun eten vandaan komt. Ook andere Schotse producten staan op het menu, zoals langoustines uit het nabijgelegen loch, kabeljauw uit de Noordzee en lokale kazen. Chef-kok Danny Young werd in 2025 uitgeroepen tot National Chef of the Year door de Craft Guild of Chefs.
The Free Company, Balerno, Edinburgh
Aan de voet van de Pentland Hills, net buiten Edinburgh, ligt The Free Company, een no-dig-boerderij gerund door de broers Charlie en Angus Buchanan-Smith. Ze kweken inheemse runderen, schapen en varkens en telen hun eigen fruit en groenten, die chef Charlie verwerkt tot seizoensgebonden à-la-cartemenu’s. Enkele creatieve gerechten zijn hooi-gegaarde koolraap met gerst en January king-kool; Shetland hogget met skirlie (een havermoutbijgerecht), tattie cake en neeps; en pompoenpit-ijs met gekonfijte koolraap. Dankzij de eigen slagerij gaat er niets verloren.
Timberyard, Edinburgh
Timberyard, een familiebedrijf in Edinburgh’s Old Town, zet seizoensproducten centraal op het bord. Het restaurant is gevestigd in een omgebouwd, rustiek magazijn en wordt geleid door executive chef Bart Stratfold, met een focus op ingredient-driven koken van lokale leveranciers.De wekelijks wisselende menu’s laten de rijkdom van land en zee in Schotland zien, met gerechten zoals coquille van Barra met zeewier, prei en sherry, of wilde en geteelde paddenstoelen met tijm, alliums, walnoot en boerenkool.
